ترشی کاپاریس (Capers) دکتر دباغ

کاپاریس (گیاه کبر) نوعی از درختچه های گلدار همیشگی است که در مجموع با نام رایج بوته های کپر یا کپربوش شناخته می شوند. گونه های مختلفی از آن وجود دارند که بسیاری از آنها برای میوه ای که دارند مورد استفاده قرار می گیرند، اگرچه جوانه های گل و دانه های برخی از گونه ها نیز خورده می شوند. گیاهان کاپاریس بومی در طیف وسیعی از زیستگاه های گرمسیری و نیمه گرمسیری وجود دارند.

اصطلاح “کیپر” اغلب به Capparis spinosa یا به طور خاص به جوانه های گل آن اشاره دارد که اغلب به صورت ترشی یا نمک زده استفاده شده و به عنوان چاشنی سرو می شوند. میوه درختچه به نام توت کپر نیز ممکن است ترشی شود و به عنوان پیش غذا یا چاشنی استفاده شود. C. spinosa درختچه ای خاردار با گل های سفید متمایل به صورتی و خوشبو و بومی مدیترانه است.

کیپر منبع خوبی از فیبر است که به لاغری کمک می کند. به عنوان یکی از بهترین منابع اسید فولیک در نظر گرفته می شود.

به مبارزه با وزیکول ها و مشکلات کلیوی کمک می کند، زیرا دارای یک اکتین ادرارآور است.

از سرطان جلوگیری می کند، زیرا دارای آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین A و E است. یکی از غنی ترین منابع کورستین، که یک فلاونوئید است می باشد.

به جهت داشتن خواص ضد التهابی به مبارزه با آرتریت روماتوئید و روماتیسم مفاصل کمک می کند.

کیپر سرشار از آنتی اکسیدان است، این ترکیبات می توانند رادیکال های آزاد مضر را خنثی کنند تا از آسیب سلولی جلوگیری کنند. کیپر سرشار از طعم است و در عین حال کالری کمی دارد که آن را به یک رژیم غذایی سالم برای کاهش وزن تبدیل می کند.

اگرچه برخی ممکن است فکر کنند کاپاریس جزو دسته ی سبزیجات است، اما این گونه به میوه بودن نزدیکتر و شبیه تر از سبزیجات می باشد. حدود یک تا دو قاشق غذا خوری کیپر، معادل با یک وعده غذایی است و می تواند به عنوان یک وعده ی غذایی، مثلا میان وعده مصرف شود. مهم است که در خوردن کیپر به دلیل محتوای سدیم بالای آن زیاده روی نکنید.